Puglia’da Aradığım İtalya’yı Buldum | Vedat Milor
Puglia bana göre İtalya'nın en cazip bölgelerinden biri. Tabiatı güzel, denizi güzel ama benim özellikle ilgimi çeken tarafı gastronomisi. Üstelik hala birçok yerde turist kalabalığından uzak, gündelik İtalyan hayatının bir parçası olmak mümkün. Puglia mutfağını ikiye ayırmak gerektiğini düşünüyorum. Kıyı kasabalarında deniz ürünlerinin ağırlıkta olduğu ayrı bir mutfak var. Bir de içeride, zeytin ağaçlarının, çiftliklerin ve küçük kasabaların arasında yaşayan köy mutfağı. Bu bölümde benim asıl peşine düştüğüm de ikincisi. Eski buğday türleri, olağanüstü sebzeler, orecchiette, grano arso, ricotta, pecorino, caciocavallo ve yerel şarküteri ürünleri... Puglia'da malzemeye hala çok ciddi bir saygı var. İlk durağımız doğanın ortasında, kendi ürünlerini kullanan ve beni fazlasıyla şaşırtan bir çiftlik lokantası. Burada yediğimiz iki makarnaya da 10 üzerinden 10 verdim. Ama burayı özel kılan yalnız yemek değil, insan ilişkilerindeki samimiyet de benim için en az yemek kadar kıymetliydi. Ardından Murge bölgesinde son derece geleneksel bir lokantaya gidiyoruz. Nouvelle cuisine değil, deyim yerindeyse “arrière cuisine”, yani eski usul mutfak. Ama lezzet tam da orada. Elle yapılan makarnalar, çok iyi peynir ve şarküteri ürünleri, kabak çiçeği ve son derece makul fiyatlar. Son durağımız ise Pietro Zito'nun meşhur Antichi Sapori'si. Burası uzun zamandır Puglia'daki favorilerimden. Domates, biber, peynir ve sebze gibi son derece basit malzemelerin doğru ürün ve doğru teknikle hangi seviyeye ulaşabileceğini burada yeniden görmek mümkün. Hatta bir domates sosu için söylediğimi tekrar edeyim: Böyle bir bileşimi üç Michelin yıldızlı lokantalarda bile kolay kolay bulamazsınız. Bu bölüm biraz da neden büyük yemeğin her zaman pahalı malzeme, gösterişli tabak ya da Michelin yıldızı anlamına gelmediği üzerine. İyi seyirler. BÖLÜMLER ------------------ 00:00 Giriş 02:20 Murgia’da Geleneksel Puglia Mutfağı: La Tradizione 09:36 Pietro Zito'nun Antichi Sapori'si 13:19 “Böyle bir domates sosu 3 yıldızlılarda da yok” 14:27 “Burada yaşasam haftada bir gelirim” 18:36 Andria: Burrata’nın Merkezi 18:50 Andria'da Michelin Tavsiyeli Lokanta: Il Turacciolo 25:32 Olağanüstü Peynir Tabağı 📍 Mekanlar: La Tradizione: https://maps.app.goo.gl/3AkDpeuMuLXyZb6aA Antichi Sapori: https://maps.app.goo.gl/N9fGPanLQhwTYnGJA Il Turacciolo: https://maps.app.goo.gl/qhzVq83tjdx5ckHY9 #zorunlu #reklam #vedatmilor #italya #puglia #yemek ----------- Yeni videolarımdan haberdar olmak için lütfen kanalıma abone olun ve bildirim zilini açın. Yorumlarınızı ve sorularınızı merakla bekliyorum, paylaşmaktan çekinmeyin! https://www.gurmanatlas.com https://www.instagram.com/vmilor/ https://twitter.com/vedatmilor https://www.vedatmilor.com
Vedat Milor · Diğer